디어 나나 (kitchen & knit)

뉴질랜드 목초우 사용해서 소고기 무국 만들기

tanya551201 — Thu, 30 Apr 2026 10:08:24 +0900

가족들 모두 좋아하는 국 중에 하나가 덩어리채 푹끓여 육수내서 끓이는 소고기 무국이에요. 겨울은 지났지만 마침 달고 맛있는 무가 있어서 무국을 오랜만에 끓여보기로 했어요. 저는 사실 고기보다도 무국에 든 달달하고 입안에서 사르르 녹는 무를 더 좋아하거든요.

냉동실에 들어있던 뉴질랜드 목초우 양지살은 하루 정도 해동시켰어요. 뉴질랜드 소는 신선한 풀을 섭취할 수 있는 넓은 들판에서 자라기 때문에 스트레스가 적다고 해요. 그리고 곡물을 먹인 소에 비해 건강에 좋은 영양 성분 함량도 높다고 하네요. 양지살이라고 주문해서 받아보고 기름기가 적어서 놀랐는데 이것도 목초육의 특징이에요. 그래도 양지의 육향과 고소함이 있어서 여러가지로 활용하기 좋더라고요. 보통 우둔살로 만들던 장조림도 요 뉴질랜드 양지로 해봤는데 정말 부드러우면서도 씹는 맛도 있어 최고였어요. 앞으로도 지방이 적은 뉴질랜드산으로 계속 주문할 예정이에요.

그럼 소고기 뭇국 레시피 한 번 소개해 볼게요.

재료 준비

육수용: 소고기 양지살 900g, 양파 1/2개, 대파 1대, 통후추 5~6알, 통마늘 6~7알, 천일염 0.5큰술
국 끓이기: 무 한 토막, 대파 1대, 통마늘 5~6알, 국간장 1큰술, 후추 약간
고기 밑간: 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 후추 약간

1. 고기 손질 및 핏물 제거

해동된 양지살은 소금을 약간 넣은 물에 담가 30분 정도 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 깔끔합니다.

2. 진한 육수 내기

냄비에 물을 넉넉히 잡고 대파, 양파, 마늘, 천일염을 넣습니다.
핏물을 뺀 소고기를 넣고 중불에서 1시간 정도 푹 삶아줍니다. 떠오르는 기름과 불순물은 수시로 걷어내 주세요.

3. 무 썰기 및 고기 밑간

육수가 끓는 동안 무를 큼직하게 썰어둡니다. (익으면서 부서질 수 있으니 적당한 두께감이 좋습니다.)
잘 삶아진 고기는 결 반대 방향으로 썰어준 뒤, 국간장, 다진 마늘, 후추로 밑간하여 간이 배도록 조물조물 버무려둡니다.

지방이 없어보여도 이렇게나 기름이 뜨네요.

4. 본격적으로 국 끓이기

기름을 걷어낸 육수에 물 2컵과 국간장 1큰술을 추가합니다.
먼저 무를 넣고 끓이다가 무가 반쯤 익으면 밑간한 소고기를 넣어 함께 끓입니다.
대파는 큼직하게 썰어 넣고, 마늘은 반으로 편 썰어 넣어 풍미를 더해줍니다.

대파를 큼직하게 썰어 무르도록 끓여주면 맛있어요. 저희 친정엄마가 늘 고깃국을 끓이실 땐 마늘을 절반 썰어서 넣으셨는데 저도 따라서 늘 그렇게 끓이네요. 이젠 이걸 넣어야 맛이 나는 기분.

뽀오얗게 끓여진 소고기 뭇국.

사르르 녹는 무와 쫄깃한 고기의 식감이 정말 잘 어울려요.

요리 꿀팁

엄마의 비법: 마늘을 다지는 대신 절반으로 썰어 넣으면 국물이 지저분해지지 않으면서도 은은한 마늘 향이 살아납니다.
깔끔한 국물: 고기 기름이 부담스럽다면 국을 끓인 후 하룻밤 냉장 보관하세요. 위에 하얗게 굳은 기름만 걷어내면 훨씬 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
고기 선택: 뉴질랜드 목초육은 지방이 적어 장조림이나 뭇국에 사용했을 때 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 동시에 잡기에 아주 좋습니다.

압력솥으로 빠르게, 전복내장 페이스트 활용 전복죽 만들기

tanya551201 — Fri, 24 Apr 2026 18:06:57 +0900

지난 겨울에 부산 여행을 다녀왔어요. 여기저기 구경하고 사먹고 재미있었는데, 아이가 전복죽이 먹고 싶다고 하더라고요. 근데 마침 숙소 앞 기장 해녀촌에 모듬해물이랑 전복죽을 팔고 있었어요. 딱이다 싶어서 포장해서 숙소에서 먹기로 했는데 모듬해물은 정말 싱싱하고 너무 맛있었는데 전복죽이, 의외로 맛이 없었다는... 미리 지어둔 밥으로 급하게 끓인 듯한 생쌀을 불려 끓여낸 고소함과 진한 맛이 부족하더라고요. 그래도 숙소에서 보이는부산 바다풍경을 반찬 삼아 맛있게 먹긴 했습니다. ㅎㅎ

아무튼 집에서 신선한 재료 듬뿍 넣어 끓인 전복죽이 먹고 싶어져서 며칠 전 만들어 둔 전복내장페이스트와 냉동실에서 잠자고 있던 전복살을 이용해서 전복죽을 만들기로 했어요.

재료 (3인분)

쌀 1 공기
냉장고에 있는 채소나 버섯 약간씩
전복 4마리
참기름 2스푼(나눠서 사용)
전복내장 페이스트 1~1.5큰술
소금 1/2스푼 (마지막에 간을 보고 추가)
물 5~6컵(쌀의 다섯배 정도)

먼저 쌀을 씻어서 30분 정도 불려놓습니다. 밥그릇 한 공기 정도 분량이면 세 식구가 딱 먹기 좋더라고요.

죽에 같이 넣을 채소들을 손질해서 다져줍니다. 저는 당근은 너무 잘게 다지는 것보다 조금 큼직하게 다지는 편이 보기에 좋더라고요.

죽을 끓일 압력솥에 먼저 참기름과 식용유를 약간 두르고 잘게 잘라둔 전복부터 볶아요. 맛술 혹은 화이트 와인을 살짝 뿌려 혹시 남아있을 수 있는 비린내를 날려줍니다. 전복이 통통하게 익으면 따로 그릇에 덜어둡니다.

불린쌀의 물기를 빼고 참기름 한 스푼 두른 솥에 야채와 같이 볶아주기 시작해요. 벌써부터 고소한 향이 솔솔 풍깁니다.

쌀이 바닥에 붙기 시작하면 물을 조금씩 부어가며 2,3분 가량 충분히 볶아주다가 물을 4컵 붓고, 볶아두었던 전복을 넣어요.

소금도 반스푼 넣어줍니다.

압력솥 뚜껑 닫고 센불로 끓여줍니다. 솥의 추가 흔들리기 시작하면 불을 약간 줄이고 3,4분 더 끓여요.

불을 끄고 솥의 김이 어느정도 빠지면 뚜껑을 열어요. 죽 상태를 보고 물을 더 추가할 지 결정하면 되요. 저는 할랑한 죽을 좋아해서 나중에 뜨거운 물을 한 컵 더 넣고 끓였어요.

이제 볶아두었던 전복 페이스트를 넣어줄 차례입니다. 생 전복내장을 사용하실 분은 처음 쌀을 볶는 과정에서 다진 내장과 함께 볶아주시면 됩니다.

내장이 들어가 색과 향이 달라졌어요. 끓이기 전 넣어준 소금과, 간장으로 간을 한 페이스트가 들어가 적당히 간간한 맛입니다.

간은 취향에 맞게 추가해 주세요.

조금 더 끓여마무리해 주었습니다. 마지막에 참기름과 김을 더하면 다른 것 필요없는 최고의 한끼 완성입니다.

전복죽은 김치랑 많이들 드시지만, 꼬소하고 진한 맛을 느끼기 위해 김치는 마지막 입가심으로만 한조각 먹어주는 게 제 룰이에요.

나와 가족을 위한 영양만점 전복죽, 끓여드셔보세요.

버터향 가득, 전복 내장 페이스트 만들기

tanya551201 — Tue, 14 Apr 2026 12:23:12 +0900

냉동실을 정리하다가 전복내장을 따로 얼려둔 걸 찾았어요. 제일 신선할 때 냉동한 거라 해동해보니 비린내도 안나고 괜찮아 보이는데 양이 많아서 어떻게 해야 할지 모르겠더라고요. 그래서 생각하다가 내장을 볶아서 보관하면 좋겠다는 생각이 들었어요.

볶아둔 전복내장은 보관기간도 길어지고 볶음밥이나, 전복죽, 파스타에도 활용할 수 있어서 좋아요. 버터의 고소함과 조림간장의 감칠맛을 더한 황금 레시피를 소개합니다.

■ 준비 재료

주재료: 다진 전복 내장 125g (약 5마리 분량)
볶음용: 버터 30g (1큰술 가득), 다진 마늘 1큰술
양념: 조림간장 1.5~2큰술(달달 짭짤한 일본 조림간장을 사용했어요, 진간장과 설탕 반스푼 섞어 볶으셔도 좋아요.) 화이트 와인 혹은 청주 1큰술(맛술도 좋아요), 후추 약간
선택: 식용유 1큰술 (버터가 타지 않게 도와줘요)

■ Step by Step 조리 과정

1. 내장 전처리

신선한 전복 내장은 가위나 칼로 잘게 다지거나 믹서기에 가볍게 갈아 준비해 주세요.

2. 풍미 가득 마늘 버터 만들기

팬에 식용유와 버터를 넣고 약불에서 녹여줍니다.
다진 마늘을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아 향을 충분히 내주세요. 마늘 향이 베이스가 되어 내장의 잡내를 잡아줍니다.

3. 수분 날리며 볶기

준비한 내장을 넣고 중약불에서 주걱으로 저어가며 볶습니다.
갈릭버터와 잘 섞인 내장에 화이트 와인을 한 큰술 정도 뿌린 후 알코올과 함께 남은 비린내를 날려보내요.

4. 조림간장으로 감칠맛 더하기

내장이 짙은 색으로 변하며 수분이 줄어들면, 팬 한쪽에 조림간장을 붓고 보글보글 끓여 '불향'을 살짝 낸 뒤 내장과 재빨리 섞어주세요.

5. 꾸덕하게 완성

후추를 톡톡 뿌려 마무리한 뒤, 전체적으로 꾸덕한 질감이 되면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

■ 보관 및 활용 꿀팁

보관법: 유리병에 담아 냉장 보관 시 5일, 오래 두고 드실 거라면 얼음틀에 냉동한 후 지퍼백이나 냉동실 용기에 담아 필요할 때마다 한 알씩 쏙 빼서 쓰면 정말 편하답니다.
추천 메뉴: * 전복 내장 볶음밥: 갓 볶은 페이스트에 밥과 전복살을 넣고 휘리릭 볶아보세요.
고명 추천: 완성된 요리에 채 썬 깻잎과 김가루를 올리면 비주얼과 맛의 밸런스가 완벽해집니다.

바게트를 바삭하게 구워 금방 완성된 내장페이스틀 올려 먹었어요. 입안에 고소하면서도 짭짤한 내장향이 퍼지면서 바삭한 바게트와도 정말 잘 어울렸어요. 페이스트지만 쫄깃하게 씹히는 맛도 있어서 볶음밥을 해먹어도 분명 맛있을 거에요.

내일은 금방 삶아낸 파스타면에 내장페이스트 한 큰술 비벼서 친정엄마가 해주신 오이소박이랑 먹어야겠어요. ^^

고형 루 한 조각으로 만드는 소고기 하이라이스 카레

tanya551201 — Mon, 6 Apr 2026 15:53:28 +0900

냉동실에서 토마토 하이라이스와 골덴카레 루를 발견했어요.

카레나 하이라이스는 양껏 끓이면 한 두 번 먹고는 잘 안먹게 되서 결국 버려지더라고요.

그래서 오늘은 요 두 가지 제품을 딱 한조각씩만 넣고 끓여서 2,3그릇 정도 양으로만 만들었어요.

자취, 혼밥요리로 좋은 소고기 하이라이스카레(?) 만들어볼게요.

준비물

메인 루: 토마토 하이라이스 1조각, 골든카레 1조각
재료: 구이용 소고기, 식용유, 양파 1개, 감자·당근 약간씩
양념: 물 약 2컵 (400~500ml)

조리 과정

1. 소고기 밑준비 맛있는 소고기는 하이라이스의 풍미를 결정짓는다는. 예열된 팬에 고기를 빠르게 구워 레스팅 후 한입 크기로 썰어둡니다.

2. 채소 손질과 양파 카라멜라이징 양파 1개를 채 썰어 팬에서 갈색빛이 날 때까지 충분히 볶아줍니다. 양파를 오래 볶을수록 깊은 단맛과 풍미가 살아나요. 감자와 당근도 한입 크기로 깍둑썰기해 준비합니다.

양파는 한개만 썰어서 갈색빛이 날 때까지 익혀줬어요.

3. 채소 볶기 및 끓이기 양파를 볶던 팬에 감자와 당근을 넣고 1~2분간 함께 볶아줍니다. 그 후 물 2컵 정도를 붓고 채소가 완전히 익을 때까지 끓여요.

4. 루 녹이기와 소고기 투하 채소가 다 익었다면 잠시 불을 끄고 하이라이스 루와 카레 루를 넣어줍니다. 이때 미리 썰어둔 소고기도 함께 넣어주세요. 소고기는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어, 잔열로 부드럽게 익히는 것이 포인트입니다!

5. 마무리 루가 뭉침 없이 부드럽게 풀어졌다면 다시 불을 켜고 1~2분 정도만 더 끓여 마무리합니다.

✨ 완성 및 시식평

주방 가득 퍼지는 진한 색감과 향부터 벌써 '맛있음'이 느껴지네요. 갓 지은 흰쌀밥 위에 듬뿍 얹어낸 하이라이스 카레! 여기에 잘 익은 김치 한 접시만 곁들이면 다른 반찬은 전혀 필요 없답니다.

야들야들한 소고기의 식감과 하이라이스 특유의 새콤달콤한 감칠맛이 어우러져 정말 만족스러운 한 끼였어요. 냉장고 파먹기 고민 중이시라면, 남은 루 한 조각으로 근사한 혼밥 요리에 도전해 보세요!

[코바늘 도안] 가방에 포인트! 통통한 하트 키링 만들기 (글 도안 포함)

tanya551201 — Wed, 1 Apr 2026 11:03:48 +0900

♥

서랍 한 켠에 굴러다니던 핫핑크색 모칠라 실을 오랜만에 집어들었어요.

튤립을 뜨려고 사두었는데 손가락 관절에 염증이 생겨서 좀 쉬고 있었더랬죠.

요즘 손이 좀 돌아온 것 같아서 다시 뜨개를 시작하는 중인데 밋밋한 가방에 달 키링 하나가 만들고 싶더라고요.

그래서 "통통하게 솜을 채워 넣은 핑크색 하트 키링"을 만들어보기로 합니다.

요 버전은 **두 개의 윗부분(반원)**을 먼저 각각 뜬 뒤, 하나로 합쳐서 아래로 줄여나가는 방식으로 만듭니다.

## 준비물

실: 자투리 실 등(얀월드에서 구매한 모칠라실은 광택이 있고 매끄러워서 소품을 뜨면 좀 더 완성도가 높아지는 느낌이라 추천해요)
바늘: 실 권장 호수보다 조금 작은 코바늘 (전 좀 짱짱하게 뜨는 걸 좋아해서 작은 바늘로 뜨는 편이에요.)
기타: 솜, 돗바늘, 단수링, 체인

## 코바늘 하트 도안 (글 도안)

[1단계: 윗부분 만들기 - 2개 제작] 하트의 봉긋한 윗부분 두 개를 똑같이 만듭니다.

1단: 매직링에 짧은뜨기 6코 (6)
2단: 각 코에 코늘리기 6번 (12)
3단: (짧은뜨기 1, 코늘리기 1) × 6번 (18)
4~5단: 평단 (증감 없이 짧은뜨기 18코)
- 첫 번째 조각은 실을 10cm 정도 남기고 자른 뒤 빼둡니다.
- 두 번째 조각은 실을 자르지 않고 바로 이어서 6단으로 넘어갑니다.

[2단계: 두 조각 합치기] 두 조각을 연결해 하나의 커다란 원으로 만듭니다.

6단: 첫 번째 조각의 아무 코에 바늘을 넣어 짧은뜨기 18코를 쭉 뜨고, 다시 두 번째 조각으로 돌아와 짧은뜨기 18코를 뜹니다. (총 36코)
7단: 평단 (증감 없이 짧은뜨기 36코)

[3단계: 아래쪽 줄이기] 이제 하트의 뾰족한 아래쪽을 향해 코를 줄여갑니다.

8단: (짧은뜨기 4, 코줄이기 1) × 6번 (30)
9단: (짧은뜨기 3, 코줄이기 1) × 6번 (24)
10단: (짧은뜨기 2, 코줄이기 1) × 6번 (18)
- 이쯤에서 솜을 단단하게 채워 넣어주세요.
11단: (짧은뜨기 1, 코줄이기 1) × 6번 (12)
12단: 코줄이기만 6번 (6)

[마무리]

실을 길게 남기고 자른 뒤, 돗바늘을 이용해 남은 6코 사이로 실을 통과시켜 꽉 조여줍니다.
하트 중앙의 벌어진 틈(두 조각을 합칠 때 생긴 구멍)도 남은 실로 살짝 꿰매어 정리해 주세요.

완성

밋밋한 가방에 달아주니 너무 귀엽고 맘에 들어요.

뭔가를 사부작거리며 만들 수 있다는 사실에 행복해지는 하루네요. 궁금하신 점이 있으시면 댓글 남겨주세요 ^^

[레시피] 겉바속촉 '일본식 연어 소금구이', 에어프라이어로 뚝딱!

tanya551201 — Mon, 30 Mar 2026 10:28:04 +0900

저희 집은 보통 연어를 회비빔밥이나 토스트로 즐겨 먹지만, 마땅한 반찬이 고민될 때는 연어구이를 해 먹곤 해요. 버터나 크림 베이스도 좋지만, 역시 가장 간단하면서도 인기 만점인 건 짭조름하고 고소한 일본식 소금구이랍니다.

오늘도 쉽고 빠르게 만들어 한 끼 뚝딱 해결한 저희 집 황금 레시피를 소개할게요!

준비 재료 (1인분 기준)

메인: 연어 필레 1토막
밑간: 굵은 소금(천일염), 맛술 1큰술
곁들임: 레몬 조각, 간장 약간, 간 무(선택)

작은 팁: 껍질이 붙은 부위가 구웠을 때 더 고소하고 맛있긴 하지만 저희 집은 코스트코나 트레이더스에서 파는 대용량 연어를 소분해 냉동해두고 쓰는데, 횟감용 부위로 구워도 충분히 부드럽고 맛있답니다!

‍ 요리 순서

1. 전처리 및 비린내 제거

연어 표면의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤, 맛술 1큰술을 고루 뿌려 5분 정도 둡니다. 연어 특유의 비린내를 잡는 첫 번째 비결이에요.

2. 소금 밑간 (중요!)

연어 양면에 소금을 골고루 뿌려줍니다. 소금은 단백질을 응고시켜 살을 단단하게 하고 풍미를 확 끌어올려 주기 때문에 생각보다 넉넉히 뿌리는 것이 좋아요. 이 상태로 10분 정도 재워둡니다.

3. 수분 제거 및 오일 코팅

시간이 지나면 표면에 수분이 배어 나옵니다. 이때 키친타월로 수분을 꼼꼼히 닦아내야 비린내가 확실히 잡히고 구울 때 기름이 튀지 않아요. 물기를 닦은 후에는 올리브유를 살짝 발라 코팅해 줍니다.

4. 에어프라이어 굽기

예열된 에어프라이어에서 200°C로 약 10~12분 정도 굽습니다. 집마다 기기 사양이 다르니 중간중간 상태를 확인하며 너무 오버쿡 되지 않게 조절해 주세요.

5. 완성 및 세팅

노릇하게 구워진 연어를 접시에 담고 레몬을 곁들입니다. 간이 살짝 심심하다면 **다이콘 오로시(간 무)**에 간장을 살짝 떨어뜨려 함께 드셔보세요. 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

✨ 실패 없는 조리 팁

냉동 연어라면: 반드시 완전히 해동한 뒤, 배어 나온 물기를 완벽히 제거해야 비리지 않아요.
굽기 정도 체크: 에어프라이어 성능에 따라 익는 속도가 다르니, 너무 퍽퍽해지기 전에 꺼내는 것이 촉촉한 식감의 포인트입니다!

따뜻한 밥에 촉촉한 연어 살 한 점, 그리고 된장국 한 그릇이면 다른 반찬이 필요 없답니다. 여러분도 오늘 저녁, 간단하지만 근사한 연어 소금구이 어떠신가요?

날씨 흐린 날에 딱, 속편하고 칼칼하게 '오트밀 현미 김치낙지죽' 만들기

tanya551201 — Fri, 27 Mar 2026 10:04:08 +0900

안녕하세요. 나나네에요.

날이 꾸물꾸물한 날에는 왠지 모르게 진하고 매콤한 음식이 당기곤 하죠? 하지만 너무 기름지거나 칼로리가 높은 음식은 부담스러울 때가 있어요. 그럴 때 제가 종종 만들어 먹는 메뉴를 소개할까 합니다. 바로 현미밥과 오트밀을 베이스로 한 **'김치 낙지죽'**이에요. 냉동실에 소분해 둔 낙지만 있다면 10분 만에 뚝딱 완성할 수 있는 효자 메뉴랍니다.

재료 준비 (1인분 기준)

가볍지만 든든한 재료들이에요. 오트밀이 들어가면 훨씬 고소하고 식감이 부드러워져요.

주재료: 현미밥 2숟갈, 롤드오트 한 줌, 익은 김치 반 공기
단백질: 낙지 약간 (냉동 낙지 활용 가능)
육수 및 양념: 물 300ml, 코인 육수 1알, 김가루, 참기름 조금(싱겁다면 소금이나 액젓 약간 추가)

‍ 요리 순서 (Step-by-Step)

1. 육수와 베이스 끓이기 냄비에 물 300ml와 코인 육수 한 알을 넣습니다. 여기에 익은 김치, 현미밥 두 숟갈, 그리고 오트밀 한 줌을 한꺼번에 넣어주세요. 별도로 볶는 과정 없이 바로 끓여서 조리가 정말 간편해요.

2. 밥과 오트밀 퍼뜨리기 중불에서 밥알과 오트밀이 충분히 부드럽게 퍼질 때까지 보글보글 끓여줍니다. 오트밀이 수분을 머금으며 죽 특유의 걸쭉한 농도를 잡아줄 거예요. 김치는 냄비 안에서 잘게 잘라주어도 좋아요.

3. 낙지 넣고 마무리 죽의 농도가 적당해지면 마지막에 손질한 낙지를 넣어줍니다. 낙지는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니, 붉은색이 돌며 탱글하게 익을 정도로만 가볍게 끓여주세요.

4. 플레이팅 그릇에 소담하게 담아낸 뒤, 고소한 김가루를 듬뿍 올리고 참기름 한 방울을 톡 떨어뜨려 마무리합니다.

✨ Dear Nana's Tip

현미와 오트밀의 조화: 현미의 톡톡 터지는 식감과 오트밀의 부드러움이 만나 씹는 재미가 있어요. 식이섬유가 풍부해 다이어트 식으로도 훌륭합니다.
간 조절: 김치 국물만으로도 충분하지만, 혹시 싱겁다면 참치액이나 멸치액젓을 반 티스푼 정도 추가해 보세요. 감칠맛이 살아납니다.

구름 가득한 창밖을 보며 따끈하고 칼칼한 죽 한 그릇 비워내니 몸도 마음도 훈훈해지는 기분이에요. 여러분도 냉장고 속 재료들로 가벼우면서도 근사한 혼밥 한 끼 즐겨보시길 바랍니다.

오늘도 정성 가득한 하루 보내세요!

냉동 허브 활용법! 곰소 천일염으로 허브솔트(Thyme) 만들기

tanya551201 — Wed, 25 Mar 2026 18:10:36 +0900

안녕하세요, 나나네예요.

요즘 냉장고를 정리하다 보면 냉동실 구석에서 잠자고 있는 식재료들을 발견하곤 해요.

오늘은 예전에 쓰고 남겨두었던 **'타임(Thyme)'**이 눈에 띄더라고요.

그냥 두기엔 아깝고, 향은 여전히 근사해서 친정집에서 얻어온 곰소 천일염과 함께 볶아 허브 소금을 만들기로 했습니다.

1. 곰소 천일염 준비하기

그동안 암염을 요리소금으로 사용하고 있었는데 구입하는 걸 까먹고 있었더니 소금이 똑 떨어졌더라고요.

그래서 급하게 친정엄마께 간수가 빠진 곰소 천일염을 받아왔어요.

부안의 곰소 천일염은 예로부터 임금님 수라상에 올랐을 정도로 품질을 인정받는 우리나라 대표 천일염이라고 해요. 천연 미네랄이 풍부하며 다른 지역의 천일염보다 상대적으로 염도가 낮다고도 하네요.

곰소 천일염을 마른 팬에 올립니다. 간수가 빠졌지만 만져보면 수분기가 느껴져요.

소금이 머금고 있는 수분감을 날려준다는 느낌으로 약불로 가볍게 볶아주세요.

2. 냉동실 속 타임(Thyme)이 활약할 시간

오늘의 포인트! 냉동실에 보관 중이던 타임을 소금 위에 한 줌 뿌려주었어요. 쓰고 남은 생허브를 키친타올에 말아서 지퍼백에 넣어 보관하면 생허브의 향기는 그대로면서 어느 정도 건조 상태가 됩니다. 냉동실 허브를 이렇게 볶아주면 수분은 금방 날아가고 향은 소금에 진하게 배어요.

3. 약불로 타지 않도록 잘 볶아주기

약불에서 천천히 저어가며 볶아줍니다. 시간이 지날수록 하얗던 소금이 살짝 노릇해지고, 향긋한 허브향이 솔솔 풍겨요.

타임 이파리는 아주 작은 나뭇잎 모양이라 보기에도 참 예쁘고 귀엽네요.

4. 한 김 식혀 병에 담기

잘 볶아진 허브솔트는 넓은 쟁반 등에 옮겨 충분히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 바로 병에 넣으면 습기가 생길 수 있으니 주의해야 해요.

이때 타임의 길다란 줄기들은 뒤적여가며 제거해 줍니다. 다 식은 소금은 준비한 유리병에 차곡차곡 담아줍니다.

5. 기록으로 완성하는 살림

마지막으로 작은 병에 날짜와 이름을 적은 라벨을 붙여보았어요.

도일리 페이퍼와 마끈 등으로 장식해서 오랜만에 만나는 친구에게 선물로 줘도 좋을 것 같아요.

이렇게 만든 타임 소금은 고기를 구울 때나 생선 요리에 살짝 곁들이면 잡내는 잡아주고 풍미는 배로 살려준답니다.

냉동실 속 잊혔던 허브의 근사한 변신, 여러분도 이번 주말에 나만을 위한 '향기로운 살림' 한 조각 더해보시는 건 어떨까요?

저의 주방 일기 봐주셔서 감사해요, 즐거운 하루 보내세요 :)

압력솥으로 20분! 부드러운 소고기 장조림 황금레시피(Feat. 오타후쿠 간장 활용)

tanya551201 — Mon, 23 Mar 2026 21:39:06 +0900

나나네입니다.
오늘은 저희 가족이 가장 좋아하는 밑반찬, 소고기 장조림 레시피를 소개해봐요.
시어머님한테서 받아먹기만 하던 반찬.
언젠가부터 저 스스로 도전하기 시작했어요.
의외로 가족들이 맛있다고 해주어서 종종 만들고 있어요.
압력솥을 활용해 빠르고 부드럽게 만드는 법을 정리해 보았어요.(Feat.윤이련 쌤 레시피)

재료부터 소개할게요.

분류	상세 재료
주재료	소고기(기름기 적은 양지 또는 우둔살) 1kg ,물(고기와 육수재료가 물에 잠길 정도) 1리터 정도
육수용	무 약간, 양파 1/2개, 사과(또는 배) 1/2개, 대파 1/2대, 통후추 7알, 말린 표고 약간, 자른 다시마 1장, 대추 3~4알
비법 재료	당귀 티백(또는 한방 티백), 생강술(또는 소주)
조림장	육수 700ml, 진간장+오타후쿠 간장 100ml(반반 사용, 나중에 진간장 추가) 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 톡톡

생강술 또는 소주는 쪼르륵 부어주세요.

당귀 티백이 있어서 이것도 하나 넣어주었는데 없으면 삼계탕용 티백이나 냉동실이나 찬장에 있는 나무뿌리(??)

넣으면 됩니다. 당연히 없으면 패스. 요리는 기세니까요.

1. 핏물 제거 및 데치기: 양지 혹은 우둔살은 소금물에 30분간 담가 핏물을 빼고, 팔팔 끓는 물에 1분 정도 가볍게 데쳐 불순물을 제거해요.

2. 압력솥 가열: 모든 육수 재료와 물, 고기를 넣고 강불에서 추가 흔들리면 5분, 이후 중약불로 낮춰 15분 익혀줍니다.

3. 육수 거르기: 잘 삶아진 고기는 건져내고, 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다.

4. 조림장에 조리기: 분량의 조림장 재료와 통마늘을 넣고 고기에 간이 배도록 10분 정도 조려줍니다.

육수 700ml, 진간장+오타후쿠 간장 100ml(반반 사용, 나중에 진간장 추가) 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 톡톡

우리집 진간장이 맛이 없어서;; 오타후쿠 조림덮밥용 일본간장을 절반정도 섞어 사용했어요. 이거 강추합니다. 돈부리 뿐 아니라 김치볶음밥, 어묵볶음 같은 볶음 요리에 사용해도 좋아요. 근데 나중에 좀 싱거웠어서 진간장 1/3컵 정도 넣고 따로 더 끓여주었어요.

맛을 보고 입맛에 맞게 간해주시면 돼요.

장조림 달걀을 좋아하는 딸아이를 위해서 삶은 달걀도 같이 넣어 졸여보았어요. 달걀이 조림간장에 잘 잠기지 않을 땐 식품용 지퍼백에 간장 약간과 같이 넣어 공기를 빼주면 색도 예쁘게 배고 간도 잘 배죠.

5. 보관하기 : 고기는 잘게 자르지 않고 두툼하게 조각내 조림간장에 잠기도록 보관합니다.

먹을 때는 손으로 쪽쪽 찢어서 조림장을 끼얹어 먹어요. 보관기간이 좀 길어진다면 중간에 간장물을 한번 다시 끓여주어도 좋습니다.

장조림을 더 맛있게 만드는 소소한 팁

오타후쿠 간장 활용: 진간장만 쓰기보다 돈부리용 간장을 섞으면 감칠맛과 단맛이 훨씬 깊어집니다.

지퍼백 활용법: 달걀이 간장물에 잘 잠기지 않을 땐 지퍼백에 넣어 공기를 빼보세요. 색이 골고루 아주 예쁘게 배어납니다.

보관 방법: 고기는 두툼한 상태로 보관하고, 드시기 직전에 손으로 찢어 조림장을 끼얹어 내면 육질이 훨씬 촉촉합니다.

6. 마무리 : 짭조름 쫄깃한 장조림 고기와 간장, 갓 지은 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없어요. 일주일이 든든한 소고기 장조림 꼭 만들어 드셔보세요.