나나네입니다.
오늘은 저희 가족이 가장 좋아하는 밑반찬, 소고기 장조림 레시피를 소개해봐요.
시어머님한테서 받아먹기만 하던 반찬.
언젠가부터 저 스스로 도전하기 시작했어요.
의외로 가족들이 맛있다고 해주어서 종종 만들고 있어요.
압력솥을 활용해 빠르고 부드럽게 만드는 법을 정리해 보았어요.(Feat.윤이련 쌤 레시피)
재료부터 소개할게요.
| 분류 | 상세 재료 |
| 주재료 | 소고기(기름기 적은 양지 또는 우둔살) 1kg ,물(고기와 육수재료가 물에 잠길 정도) 1리터 정도 |
| 육수용 | 무 약간, 양파 1/2개, 사과(또는 배) 1/2개, 대파 1/2대, 통후추 7알, 말린 표고 약간, 자른 다시마 1장, 대추 3~4알 |
| 비법 재료 | 당귀 티백(또는 한방 티백), 생강술(또는 소주) |
| 조림장 | 육수 700ml, 진간장+오타후쿠 간장 100ml(반반 사용, 나중에 진간장 추가) 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 톡톡 |
생강술 또는 소주는 쪼르륵 부어주세요.
당귀 티백이 있어서 이것도 하나 넣어주었는데 없으면 삼계탕용 티백이나 냉동실이나 찬장에 있는 나무뿌리(??)
넣으면 됩니다. 당연히 없으면 패스. 요리는 기세니까요.
1. 핏물 제거 및 데치기: 양지 혹은 우둔살은 소금물에 30분간 담가 핏물을 빼고, 팔팔 끓는 물에 1분 정도 가볍게 데쳐 불순물을 제거해요.
2. 압력솥 가열: 모든 육수 재료와 물, 고기를 넣고 강불에서 추가 흔들리면 5분, 이후 중약불로 낮춰 15분 익혀줍니다.
3. 육수 거르기: 잘 삶아진 고기는 건져내고, 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다.
4. 조림장에 조리기: 분량의 조림장 재료와 통마늘을 넣고 고기에 간이 배도록 10분 정도 조려줍니다.
육수 700ml, 진간장+오타후쿠 간장 100ml(반반 사용, 나중에 진간장 추가) 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 톡톡
우리집 진간장이 맛이 없어서;; 오타후쿠 조림덮밥용 일본간장을 절반정도 섞어 사용했어요. 이거 강추합니다. 돈부리 뿐 아니라 김치볶음밥, 어묵볶음 같은 볶음 요리에 사용해도 좋아요. 근데 나중에 좀 싱거웠어서 진간장 1/3컵 정도 넣고 따로 더 끓여주었어요.
맛을 보고 입맛에 맞게 간해주시면 돼요.
장조림 달걀을 좋아하는 딸아이를 위해서 삶은 달걀도 같이 넣어 졸여보았어요. 달걀이 조림간장에 잘 잠기지 않을 땐 식품용 지퍼백에 간장 약간과 같이 넣어 공기를 빼주면 색도 예쁘게 배고 간도 잘 배죠.
5. 보관하기 : 고기는 잘게 자르지 않고 두툼하게 조각내 조림간장에 잠기도록 보관합니다.
먹을 때는 손으로 쪽쪽 찢어서 조림장을 끼얹어 먹어요. 보관기간이 좀 길어진다면 중간에 간장물을 한번 다시 끓여주어도 좋습니다.
💡 장조림을 더 맛있게 만드는 소소한 팁
- 오타후쿠 간장 활용: 진간장만 쓰기보다 돈부리용 간장을 섞으면 감칠맛과 단맛이 훨씬 깊어집니다.
- 지퍼백 활용법: 달걀이 간장물에 잘 잠기지 않을 땐 지퍼백에 넣어 공기를 빼보세요. 색이 골고루 아주 예쁘게 배어납니다.
- 보관 방법: 고기는 두툼한 상태로 보관하고, 드시기 직전에 손으로 찢어 조림장을 끼얹어 내면 육질이 훨씬 촉촉합니다.
6. 마무리 : 짭조름 쫄깃한 장조림 고기와 간장, 갓 지은 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없어요. 일주일이 든든한 소고기 장조림 꼭 만들어 드셔보세요.
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