버터향 가득, 전복 내장 페이스트 만들기

 

냉동실을 정리하다가 전복내장을 따로 얼려둔 걸 찾았어요. 제일 신선할 때 냉동한 거라 해동해보니 비린내도 안나고 괜찮아 보이는데 양이 많아서 어떻게 해야 할지 모르겠더라고요. 그래서 생각하다가 내장을 볶아서 보관하면 좋겠다는 생각이 들었어요. 

볶아둔 전복내장은 보관기간도 길어지고 볶음밥이나, 전복죽, 파스타에도 활용할 수 있어서 좋아요. 버터의 고소함과 조림간장의 감칠맛을 더한 황금 레시피를 소개합니다.

 

■ 준비 재료

• 주재료: 다진 전복 내장 125g (약 5마리 분량)
• 볶음용: 버터 30g (1큰술 가득), 다진 마늘 1큰술
• 양념: 조림간장 1.5~2큰술(달달 짭짤한 일본 조림간장을 사용했어요, 진간장과 설탕 반스푼 섞어 볶으셔도 좋아요.) 화이트 와인 혹은 청주 1큰술(맛술도 좋아요), 후추 약간
• 선택: 식용유 1큰술 (버터가 타지 않게 도와줘요)

 

 

 

 

  ■ Step by Step 조리 과정

1. 내장 전처리 

• 신선한 전복 내장은 가위나 칼로 잘게 다지거나 믹서기에 가볍게 갈아 준비해 주세요.

 

2. 풍미 가득 마늘 버터 만들기

• 팬에 식용유와 버터를 넣고 약불에서 녹여줍니다.
• 다진 마늘을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아 향을 충분히 내주세요. 마늘 향이 베이스가 되어 내장의 잡내를 잡아줍니다.

 

 

3. 수분 날리며 볶기

• 준비한 내장을 넣고 중약불에서 주걱으로 저어가며 볶습니다.
• 갈릭버터와 잘 섞인 내장에 화이트 와인을 한 큰술 정도 뿌린 후 알코올과 함께 남은 비린내를 날려보내요.

 

4. 조림간장으로 감칠맛 더하기

• 내장이 짙은 색으로 변하며 수분이 줄어들면, 팬 한쪽에 조림간장을 붓고 보글보글 끓여 '불향'을 살짝 낸 뒤 내장과 재빨리 섞어주세요.

5. 꾸덕하게 완성

• 후추를 톡톡 뿌려 마무리한 뒤, 전체적으로 꾸덕한 질감이 되면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

 

 

■ 보관 및 활용 꿀팁

• 보관법: 유리병에 담아 냉장 보관 시 5일, 오래 두고 드실 거라면 얼음틀에 냉동한 후 지퍼백이나 냉동실 용기에 담아 필요할 때마다 한 알씩 쏙 빼서 쓰면 정말 편하답니다.
• 추천 메뉴: * 전복 내장 볶음밥: 갓 볶은 페이스트에 밥과 전복살을 넣고 휘리릭 볶아보세요.
• 고명 추천: 완성된 요리에 채 썬 깻잎과 김가루를 올리면 비주얼과 맛의 밸런스가 완벽해집니다.

 

 

바게트를 바삭하게 구워 금방 완성된 내장페이스틀 올려 먹었어요. 입안에 고소하면서도 짭짤한 내장향이 퍼지면서 바삭한 바게트와도 정말 잘 어울렸어요.🤤 페이스트지만 쫄깃하게 씹히는 맛도 있어서 볶음밥을 해먹어도 분명 맛있을 거에요.

내일은 금방 삶아낸 파스타면에 내장페이스트 한 큰술 비벼서 친정엄마가 해주신 오이소박이랑 먹어야겠어요. ^^